面团材料：高筋面粉200g，清水120g，酵母1g
高筋面粉中加清水，搅成絮状，再揉成团，盖盖醒面10分钟；
准备装洗面水的大盒子架上过滤网，洗面清水800g-1000g；
①醒好的面团稍微揉光滑，加入末过面团的水，开始洗面，把面团抓散，直至水变成牛奶色后，洗面水倒到盒上的滤网，过筛一遍，滤网的面絮倒回面团中； ②重复洗面操作5-6次，直至面筋抱团，不会变散，水呈淡淡洗米水的颜色，把面筋泡水里静置30分钟后，同洗面水一起放冰箱冷藏过夜；
蒸面筋：面筋中放入酵母揉均匀，发酵半小时，水开后蒸30分钟，放凉切小备用；
大料水+蒜水材料：香叶2片，花椒10个，桂皮少许，八角1小个，茴香少许，蒜头8瓣，清水1碗
①把香料洗净放锅中，加1勺陈醋，半碗水，开大火煮开后关火，捞出香料，加2勺生抽，2勺盐，2勺鸡精，2勺白糖； ②蒜头去皮放捣蒜器中，加5勺清水，少许盐和食用油，捣成蒜水倒出备用；
拿出沉淀好的面浆，把表层清水慢慢倒掉，刮下沉淀的面浆，称下重量为475g，搅拌均匀；
准备1个大水盆加半盆水，2个8寸铁盘，1个刷子，1个夹盘子的架子，食用油少许，铁盘先刷一层油；
①锅中倒入热水，大火煮开后，放入铁盘烫一下拿出，倒入大半勺面浆（每次盛面浆时记得搅匀，避免沉淀），用架子夹住盘子，放入开水中烫一下，再把面浆摇均匀分布在盘子上，盖盖（用无孔的盖，有孔的记得堵一下），调整火候为中小火（避免噗锅或者沸腾的水溅到盘子里），煮2分钟，拿出放凉水中，放凉后表层刷1层油（防止叠放时凉皮粘住），用刮刀把凉皮刮下来即可； ②后面的步骤以此类推，做了8张凉皮，提前把配菜青瓜切丝，豆芽洗净用开水煮2分钟捞出；
凉皮切小装盘中，放入面筋，青瓜丝，豆芽，加3勺大料水，1勺蒜水，1勺油泼辣子，翻拌均匀即可开吃。
1. 因为是第一次做，凉皮偏厚，切好的样子像河粉，但加多点辣椒油会好吃； 2. 建议可不做大料水，单独加调料，放上蒜末会更好。