长崎蛋糕

作者： 阿尔007

姗胖胖的配方换算成450g吐司模具的分量。 吐司盒四面插包了两层锡纸的纸板后内部长宽约为18CM×10CM，系数约为0.56

用料

• 1
• 蛋白 59g
• 柠檬汁 少许
• 砂糖 50g
• 2
• 蛋黄 56g
• 香草精 几滴
• 3
• 高粉 45g
• 4
• 蜂蜜 11g
• 热水 11g
• 5 模具底部洒
• 粗砂糖 8g

长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

吐司模具铺油纸，蛋清蛋黄分开称好，蛋黄放在小碗里滴香草精备用，模具底部洒粗砂糖，蜂蜜热水搅匀备用，烤箱上火210°C预热

步骤 2

蛋清先加柠檬汁后，低速打到粗泡整体变白，再分五次加入细砂糖，每次10g，1档低速搅发约30秒，打好的蛋白介于湿性干性之间，细腻光泽。

步骤 3

蛋黄分两次倒入打好的蛋清里，低速打匀，低速整理

步骤 4

倒入高筋面粉，用蛋抽翻拌至无干粉。

步骤 5

倒入蜂蜜水，蛋抽搅匀，橡皮刮刀整理

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步骤 6

步骤 6

面糊搅拌到细腻有光泽有流动性，从高处倒入模具，划去表面气泡。

步骤 7

210°C约十分钟，烤到表面上满意的颜色后，加盖锡纸，转150°C烤30分钟

步骤 8

出炉剪去表面高出来的油纸，倒扣冷却15分钟后趁热包保鲜膜冷藏过夜

菜谱创建时间：2025-01-16 00:25:10