①牛肉腌制：取牛里脊，去掉筋膜油脂，剁碎，加小苏打0.5克，糖1克，料酒5克，酱油5克，抓拌均匀，完全吸收后加入淀粉2克，再次抓拌均匀。腌制30分钟
②备料：内酯豆腐100克切碎；鸡蛋清1个，加少量冷水打散；香菇干（提前半天泡发）2个切丁；香菜1颗切碎；淀粉15克+45克水搅匀。
③煮制：锅中加水1000ml，烧开后加入葱姜，再煮5分钟后捞出；下入牛肉，匀速搅散，撇去浮沫；下入豆腐、香菇；加盐适量，鸡精1克，味精1克，白胡椒粉0.5克。
④勾芡：分次加入淀粉糊，边加边搅；淋入鸡蛋清，在蛋清落下的位置不停搅拌；最后撒入香菜碎；淋入2滴香油，出锅。