蝴蝶酥（压面机版）

作者： Iceyi2007

自上次跟着小红书的一位博主用压面机做了可颂之后，一直想着趁着天气稍凉了就试着用压面机做蝴蝶酥，在互联网上各种搜索配方，最后定了这个配方用于记录。毕竟只是一台压面机，不能跟专业开酥机去做比较，没有可比性，但比起手工开酥，我觉得这个非常的方便，一点不费手，简直就是懒人福音。不管怎样，我觉得做出来家人喜欢吃，那我的目标就达成啦。 注意⚠️重点先敲黑板： 1，用压面机一定一定不要走神，毕竟压面的过程都是存在风险的。关键是每次压完一块面后必须归位20mm的宽度，不然忘记了，面就废掉啦。其它宽度低于20mm，应该做不了，我没试过。 2，压面机从最宽20mm开始压，每次拧一圈，慢慢往薄的压，这样面和油融合的均匀一些。每次压的厚度是5mm就够了。自己按着压面机的宽度去折叠。我的压面机是200型号的。 3，我用的面粉试过两种，日清百合花和新疆奇台面粉。有很多人也是高低粉混合，我没试过，面粉不同，环境不同应该面团的干湿度。因为用压面机，面团是偏干的。 4，第一次可以减半试做，我总共做了三次，第二次开始我就以上配方分成两块面，交替压，效率大大提高，无需等待。目前广州温度21摄氏度，这个温度用压面机开酥也不会手忙脚乱。 5，我用片状黄油，寇曼歌文片状黄油，这个黄油是无水黄油。也可以用一般的黄油，但是注意温度。 6，我冷藏或者冷冻后的面温是在3-6摄氏度，黄油在14-17摄氏度。 7，最后蝴蝶酥的宽度我试过1cm, 1. 2cm的宽度，看出来感觉这个大小有点薄，最后调整了1.5cm。 8，我的面片折叠次数是4次3折，压面机太小，也不是专业开酥机，不敢尝试用4折。

用料

• 中筋面粉 420克
• 白砂糖 30克
• 水 185
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 包裹黄油片 250克

蝴蝶酥（压面机版）的做法步骤

步骤 1

除了片状包裹黄油外，其他材料全部放进厨师机搅拌，我用乔立7600的厨师机，搅拌了15分钟，上图状态。趁着打面先把黄油好开需要的大小。

步骤 2

用硅油纸折长25cm。可以根据压面机型号大小调整长宽。

步骤 3

宽18cm，这个是适合我的压面机整体宽度来擀的。

步骤 4

擀好的黄油片，放入冰箱冷藏备用。准备压的时候需要提前几分钟拿出来回温。

步骤 5

面擀成黄油长度的两倍大，这样刚好包裹黄油。

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步骤 6

步骤 6

我的面切成两半放到冰箱里面冷冻，冷冻了半小时。

步骤 7

准备压面，这是面温。

步骤 8

这个黄油的温度，黄油柔软，折叠不断的状态。

步骤 9

因为这个粉量对我的压面机来说有点多，整块面压到大概60cm左右，我就中间对半分开，分成两块面分别压到55-60cm左右的长度。

步骤 10

开始压面从20mm开始放入面团，然后每次压完就向里拧一圈，大概进1mm，慢慢压，直到压到5mm的刻度就可以了。像叠被子一样，左右两边折过来，以后用刀把两边裁开，这样下次压的时候更好塑型，面也没那么紧。

步骤 11

这个第一折叠出来的两块面片，每次折叠用喷壶喷一层水雾，方便粘合。如果面温不高就可以直接再压一次，面温高于20摄氏度就直接放入冰箱冷冻10分钟，冷藏20分钟后在继续压。 这个压面折叠的步骤重复4次。

步骤 12

两边压完不平整的可以切下来，这样方便整形。这是压好的边角切出来的层次。图片好像看不大清楚。

步骤 13

最后一次压出来以后就调整好宽度和长度，我用走锤好开宽22cm左右，长44cm左右。喷水雾，撒上白砂糖，可多可少，看个人喜欢的甜度。撒完糖后用擀面杖轻轻擀一下，让白沙糖嵌入面片。

步骤 14

面片反面折叠，左右折叠两次，中间留出2cm左右，方便两边折起。最后放入冰箱冷冻1-2小时再切块。

步骤 15

冷冻好了，拿出我做饼干的量尺，压上标记，这样切出来大小均匀，烤制时间一致。

步骤 16

因为之前烤的还没吃完，所以就切了3块试烤一下哈，表面喷水，两面粘上粗砂糖。

步骤 17

我是上面放一块油布或者硅油纸，然后压一个烤盘上去，烤箱预热，我用高比克80s，风炉200度预热，放进去以后调170度先烤12分钟，然后把压在上面的烤盘拿出来不用压，把蝴蝶酥反面继续烤13分钟左右。最后几分钟看着上色调整温度或时间。也可以不压烤盘，我是想让它烤出来平整些哈。

步骤 18

下次可以试下调整到165度看看。

步骤 19

面粉

步骤 20

面粉

菜谱创建时间：2025-01-15 16:00:44