新鲜鲳鱼去腮和内脏洗净备用。
厨房纸擦干鱼身水分，用刀切口，用盐涂鱼身鱼肚后放姜丝葱丝，倒料酒淹10～15分钟。
清洗一次再放姜丝葱丝。
锅内水烧开后把鱼放入大火蒸8-12分钟（视鱼大小而定），关火待2分钟后端出鱼盘倒掉盘内水汁（如想吃鱼冻可单独倒入碗中），再放小葱段（我另放几根香菜根）用热油淋，再浇上蒸鱼豉油，开吃！