干花菇提前泡发。 新鲜花菇洗净掰成小块，放水里泡发。 下锅前掰成小块。
三黄鸡洗净，盐水浸泡两小时。
少量油，炒鸡油、鸡皮，下鸡肉炒至微黄。 加调料、卤水和泡花菇的水。
大火烧开，小火15分钟。 大火收汁。