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东北溜肉段

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作者: 懒馋滑
溜肉段是东北地区的传统名菜,其背后有着丰富的故事和历史背景: 溜肉段最早源自满族的传统美食“黄金肉”。据传,满族人“精神领袖”努尔哈赤幼年时期曾是一名小后厨。有一次,部落首领的主厨因过度劳累晕倒,努尔哈赤急中生智,将腌制好的里脊肉片裹上面粉炸制。首领品尝后大加赞赏,努尔哈赤便将其命名为“黄金肉。 后来,“黄金肉”通过鲁菜的烹饪手法进行了改良,形成了“焦烧肉条”,也就是溜肉段的前身。鲁菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸等烹饪技巧,对火候的掌控要求严格,这些特点也被融入到溜肉段的制作中。为了方便食用,将肉条改成了更小的肉段,使其更适合一口吃下,更加雅观。同时,调制汤汁的口味也进行了调整,使其更加贴近大众口味。 溜肉段在东北人心中有着极高的地位,是东北菜中的代表作品之一。它不仅是一道美味佳肴,更是东北地区的一种文化符号和饮食传统的体现,代表着东北人淳朴热情的生活态度。 在东北的各种家庭聚会、宴请亲朋好友以及各种场合的酒席中,溜肉段都是必不可少的一道菜。它的色泽金黄,搭配青椒、胡萝卜等配菜,不仅味道鲜美,而且在视觉上也给人带来愉悦感,象征着丰收和喜庆。

用料

东北溜肉段的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜淀粉按量加大半碗水,一勺酱油一勺陈醋备用。 胡萝卜切片备用 青椒切片备用

步骤 2

里脊肉切肉丁,1cm大小备用

步骤 3

一袋土豆淀粉,用清水浸泡一个小时,倒掉上面的清水,剩余淀粉如图

步骤 4

淀粉里面加入一个鸡蛋,搅拌成酸奶粘稠度,不加鸡蛋也可以。

步骤 5

肉丁放入淀粉中,抓hu,能挂上淀粉

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步骤 6
步骤 6

油温7分热,下锅肉,炸至金黄捞出

步骤 7

全部炸好,转大火复炸一次,可以这样可以外酥里嫩的口感,复炸一定要大火,稍微多炸一下。

步骤 8

青椒切好如图的片,趁着炸完的肉的油,去油锅里面过一下油,稍微炸一下就捞出。

步骤 9

油锅里面的油倒出,锅底油大火,葱姜爆香,倒入青椒和胡萝卜片。 倒入备好的淀粉料汁。 倒入炸好的肉段。 放入适量盐,收汁出锅

菜谱创建时间:2025-01-13 21:40:12
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