生姜一大块，刀背拍碎或者捣碎，需要生姜汁。 大葱两根，取葱白部分，切碎 （一颗分为四瓣，再切碎，更好切） 👀这里喜欢什么馅就用什么菜。 🧅洋葱牛肉馅，用一颗洋葱，手工切碎。 （不能用绞肉机，绞肉机切会有很多水） 🥕胡萝卜牛肉馅，用一根胡萝卜，切碎。
方法1️⃣炸料油： 洋葱切大块、葱切大段、香菜洗干净。 热锅，多一些花生油（植物油都可以），开始中小火慢慢炸料油。 炸到洋葱边边焦黄，不要太焦了，就可以了。 用滤网过滤出来料油，超级香！ 炸过的洋葱，拌面也好吃😋 方法2️⃣不喜欢炸料油，可以直接用花生油。需要准备一碗葱姜花椒水。 葱、姜切碎，温开水，一把花椒。用手将他们捏碎，泡半小时。
牛肉，最好是选嫩肉/吊龙/雪花等部分，没有筋膜，好吃不塞牙。 切大块，放绞肉机绞碎。有一点点颗粒感最好，没必要搅成肉泥。 👀 纯牛肉有点柴，加入猪油或者肥肉，鲜嫩多汁、不干不柴的秘诀。口感更好一些。 方法1️⃣加猪油，搅成肉馅之后，加两勺。 方法2️⃣如果加肥肉，（不是板油之类的，这些搅不碎）需要先将肥肉搅碎，盛出来备用。不喜欢吃到肥肉口感，可以搅碎一点，搅成泥。 再去搅碎牛肉。 牛肉碎与肥肉碎，搅拌一起。🔁顺时针方向搅拌，上劲。
方法2️⃣ 放肥肉的，也可以加入一些瘦肉。 先搅碎肥肉，搅成泥也可以。 再搅瘦肉，再搅牛肉。这两个肉需要一点颗粒感，不要搅成泥，没有口感了。
加入生姜汁，搅拌均匀，少量多次添加。 肉馅吸收完。 （加入5%生姜汁有生姜蛋白酶，可以嫩肉。）
加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺（或者味精小半勺）、胡椒粉、五香粉，适量看个人口味。 搅拌均匀。 鸡蛋一颗，顶部开小孔，倒出鸡蛋清。 搅拌均匀，🔁顺时针方向搅拌，上劲。
加入花椒水（用了料油就用普通清水也可以）， 少量多次添加，🔁顺时针方向搅拌，上劲。 👀这也是馅料多汁的秘籍。 加料油2勺，🔁顺时针方向搅拌，上劲。 加淀粉2勺，嫩肉🔁顺时针方向搅拌，上劲。 再加料油2勺，锁住肉馅水分。🔁顺时针方向搅拌，上劲。 放冰箱冷藏，腌制半小时至2小时。 这个时间准备包子皮或者饺子皮。 准备好了，需要开始包的时候，拿出馅料。 加入葱沫（或者洋葱、胡萝卜之类喜欢吃的），🔁顺时针方向搅拌，上劲。
加入适量花生油（3-4勺），🔁顺时针方向搅拌，上劲。 开始包包子/饺子。
肉包子蒸19分钟。 吃不完冷冻起来，下次再吃，一样好吃😋
这一锅用五得利面粉的，比较白。
鲜嫩多汁，牛肉香味十足。 牛肉馅包子/饺子完成✅