紫皮大蒜，大蒜素含量高，蒜香浓郁，泡出来的腊八蒜颜值高，味道好。
把大蒜放清水中泡一会，这样剥皮更好剥也不伤手，晾干水份，不然腌制过程会霉变。
切去根部，让大蒜腌制过程更容易变绿。
加2勺盐
3勺白糖
翻拌均匀腌半小时，加盐加糖一是增加滋味，二是利用盐和糖的渗透压作用，让大蒜快速释放大蒜素，更快更容易变绿。
山西陈醋烧开放凉。
腌过的大蒜放入无油干净的密封容器，陈醋沿没过大蒜。
加几滴高度白酒，可以增香，防腐。
白天放在向阳处夜晚放在阴凉处，冷热交替的环境下20天左右就会变得脆绿爽口了。