带鱼冲洗收拾干净 去掉腹腔的黑膜
擦干水份，加葱、姜、花椒、少量盐（千万别多放）、少量白胡椒粉、白酒，抓匀放冰箱腌制半天以上
腌制好的带鱼裹上淀粉，我这次裹得有点多，双面薄薄挂上点粉就够了。也可直接下锅煎。裹淀粉和不裹淀粉的区别在于口感，裹淀粉外皮会更酥，不裹淀粉偏脆。根据个人喜好来就行。
锅烧热加多一些油开始煎带鱼
煎到双面金黄就可以出锅了，我一般不复炸。