潮汕菜脯（萝卜干）

作者： 热爱烘焙的妞

家乡老人们一代代口口相传的传统比例100斤萝卜三斤粗盐。（齁咸齁咸的。因为在以前没有冰箱的情况下，多放点盐好保存不容易变质）我不喜欢太咸 所以改成了40斤萝卜450克到500克的盐 。晾晒后的萝卜干有很多用途，可以用来就着白粥吃，也可以用来切成沫煎鸡蛋 还可以用来炖肉 …记录这个菜谱不是为了什么，单纯是为了让自己不忘记家乡的美味，也顺便分享给喜欢亲自动手给家人做美食的朋友！整个过程其实很简单，唯一需要注意的:腌制和晾晒过程不要接触到生水和油污 ！所有使用到的容器一定要是干净没水没油的… 切记！！

用料

• 盐 500克
• 白萝卜 40斤

潮汕菜脯（萝卜干）的做法步骤

步骤 1

冬至前后 寻找一整个星期都是晴天的天气。 把买来的萝卜去头去尾洗干净，晾干水分。

步骤 2

把晾干水分的萝卜切成均匀的4小块或8小块。把250克的盐均匀的撒到切好的萝卜里面用力揉搓。

步骤 3

把加了盐充分揉搓后的萝卜用重物压置一夜（或者一天一夜）

步骤 4

把腌制后的萝卜捞出 放在阳光充足的地方晾晒一天后收回继续用剩下的250克盐撒匀揉搓,然后继续用重物压置一夜后继续晾晒。

步骤 5

晾晒到萝卜微微焦黄色 表面发干没有多余水分为止。整个晾晒过程大概3~4天。（40斤的萝卜晾晒后大概收获能4.5斤左右的萝卜干）

菜谱创建时间：2025-01-12 20:53:16