处理鸡肉：鸡肉剁成小块，加入料酒+生抽+蚝油+十三香+一点盐（可以加姜片）腌制，抓匀。 10分钟之后打一个蛋清+生粉抓匀。鸡肉外面裹上一层浆。 一共腌制30分钟（包含之前10分钟）。 腌料不能加老抽，会发黑。加蛋清会酥脆。
处理配菜：葱姜蒜碎好，辣椒剪小段，花椒挖2勺，佐料盘备用。
下锅炸： 锅里烧油，下筷子会冒泡泡那种（七八成热），分散慢慢下入鸡块，别粘一起，小心烫伤。炸至金黄捞出控油。（中火） 二次复炸，油温高点，炸一分钟即可捞出。（酥脆的关键） ps：油温要高，不然会粘锅，鸡肉也炸不好。第二次油温更高，更脆。油炸不上色的原因是火候不大。
下锅炒：锅里留底油，下葱姜蒜爆香，再加入干辣椒花椒爆香。 加入鸡肉，放一点白糖（不爱甜口可以不加）翻炒。下葱段翻炒，出锅前撒白芝麻葱段。 ps：干辣椒提前泡一下，沥干剪开，这样炒不糊也不容易发苦。开水泡个30秒即可。
鸡翅也可以做，剁成四段即可。