五花肉在市场买的时候一定选好，请肉铺切成四方块回家可以直接下锅煮，过程中去掉血沫；煮到肉过心、皮可以用筷子扎破，捞起肉稍稍不烫手就要开扎肉皮。 留下这锅水，后面有用。
1、一把牙签捏在一起密密麻麻扎猪皮，可以按照一个顺序扎比较不容易扎漏，最后再乱扎一通就好。 2、扎了猪皮后在皮朝上的三面抹上老抽（皮相对的那一面不用涂抹）。 3、然后再抹上一层白酒。如果有甜酒水更好，甜酒水味道更好吃，并且上色也更好看。
起锅烧油，油热后皮炒下炸一下上色，注意不要炸糊。
炸锅之后放到煮肉的水里泡着，此时水还很热，泡着更方便切。 如果想要切得很薄，可以冰箱冷藏一下更好切薄，但是家里面吃就不用很薄。
趁泡肉的时候就可以准备梅菜和醡海椒了。 都需要用油加调味料炒一下，根据自己的口味加佐料。我家是味精、花椒、胡椒、一点白糖。 ⚠️因为都有盐的所以别加盐。
醡海椒是买的现成的，选酸辣椒多点的比较好吃。 妈妈说醡海椒有两种，要选糯米面少的，糯米面多的不适合做扣碗。
没有梅菜就买这种就行
切蒜末和姜沫备用。
姜和蒜的比例大概是1:3到1:2，姜少蒜多，尽力切细更好入味。
准备好的材料
在姜蒜末里加老抽（之前抹肉剩下的）、生抽、花椒、白胡椒、蚝油。
切好的肉要放在这里面裹一下。
从肉汤里捞出已经上色的肉切块，切均匀一点。
家里吃的肉切得比较厚，吃起来比较爽
切好的肉放在调料里面过一遍
一片一片的马放整齐铺在碗里
表面加上炒好的梅干菜和醡海椒就行，醡海椒的可以在表面加上切块红薯。 上汽后放入做好的扣碗，大概整1.5-2小时，根据火候看情况，可以在差不多时间慢慢从边缘牵出一点试试皮的部分有没有软。因为这个菜都是一次性做很多，第一次蒸好后都会冻起来存放，下次解冻再蒸来吃，所以也不用太长时间。