鸡洗净，放入锅中，加入生姜4片，葱2根，加入冷水（一次性加足），中大火烧开，撇去浮沫，转小火炖45分钟至一小时。
炖鸡时，把黑木耳一把用温水泡发30分钟左右，洗净去根。山药去皮切块。还可加入红枣、枸杞等。加入鸡汤中，再炖1小时。关火前加入盐2-3小勺。