把鱼洗干净，把腥线去除，划几刀，不要太深。
把油烧热，放葱姜蒜，大料，炒10秒钟，放入生抽和醋爆香，醋要多放，倒入一瓶啤酒，放入盐和糖，烧开，放入鱼，放入花椒和辣椒，中火烧开，中火炖15分钟，翻面，再炖十五分钟，放鸡精，香油，香菜，香葱，出锅。