五花肉处理干净，锅中放水没过五花肉，放姜片，葱节，50克高度白酒焯水煮45分钟，用筷子能插穿捞出洗净备用。
用松肉针均匀的在肉皮上打孔，方便炸制过程更容易出油，散发水分。
打好孔的肉先放白醋洗去油脂，用量50克即可。
再放高度白酒20克
来点老抽
老抽注意用量，约5克，再放5克盐在皮上抹均匀备用。
锅底放一个垫子，以免糊锅，冷油下锅，开火油温升至150度，注意加盖。以免油飞出来烫到人。150度油温的时候就会听到油爆的声音，这个时候关小火把油温降到120度炸10分钟。
10分钟后肉皮会是这个样子。勺子放上去有点粘勺的感觉就要捞出来。二次复炸，这是起泡的关键。
油温升到200—230度左右，立即关火，把肉再次放进油里面复炸，注意安全，拿个东西保护自己，肉放进去加盖，让肉在里面10分钟。
十分钟后的效果，
捞出放进刚刚猪肉的肉汤里面泡软皮好切。
泡好后的样子
改刀成长10—12厘米，厚度1.2厘米，一块65克左右。
肉出成量是2.86斤，下面来调我们需要的酱汁。
柱侯酱36克
排骨酱36克
叉烧酱36克
腐乳4块，35克。
老抽20克
生抽50克
味精15克
鸡精15克
耗油37—40克
加100克清水，把调料和肉搅拌均匀，皮朝下码斤器皿里，上蒸笼蒸45—60分钟。取出扣在合适的器皿中即可。