1、先将以上食材洗净，改刀切好备用。
2、牛肉切好，放入生粉、生抽、少许食盐、食用油腌制10分钟；肥肠洗净、切段、焯热水；豆干改刀切段,备用。
3、生姜、大蒜切片，大蒜叶、芹菜切断，小米辣斜切成段，备用。
4、食材备好后，热锅加入多一点食用油，先加入生姜、大蒜、小米辣、青花椒、糍粑辣椒炒出香味，再加入味精、豆瓣酱、水豆豉、虾酸酱、肥肠段继续炒制2、3分钟后，加入豆干、牛肉再炒制1分钟,再加少许水稍微焖1分钟，出锅前加入芹菜段、大蒜叶混合均匀，即可出锅。
5、一道具有贵州特色的，虾酸肥肠牛肉就做好了。