6寸戚风

作者： Kerc

用料

• 牛奶 35g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 10g
• 鸡蛋带壳55-60g 3个
• 砂糖 38g
• 盐 0.5g
• 柠檬汁 3g

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清、蛋黄，蛋清和柠檬汁冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用

步骤 2

玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态

步骤 3

过筛加入低筋粉，Z字或一字搅拌至无干粉，不要过度搅拌

步骤 4

加入蛋黄，Z字法拌匀成蛋黄糊

步骤 5

蛋清冷冻后取出，加入盐，分3次加入白糖，最后一次加白糖时也要加入玉米淀粉。 全程中低速打发蛋清（3次糖加入时间：鱼眼泡/淡淡纹路/明显纹路）

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步骤 6

步骤 6

蛋清分三次与蛋黄糊混合，切拌，翻拌手法（或者用蛋抽抄底贴着盆边混合，边混合边顺时针转动打蛋盆）混合均匀，距离20cm高处将蛋糕糊倒入戚风模具，震两下，排出气泡

步骤 7

平炉：150度烤45分钟/125度30分钟➕140度30分钟 风炉：140度45分钟

步骤 8

出炉第一时间震出热气后马上倒扣，完全晾凉后脱模

菜谱创建时间：2025-01-08 09:29:12