两成热：手靠近油面有微热，60℃左右。用于长时慢炸做法，如花生米、料油 三四成热：竹筷/木筷下锅，超过3秒才有小气泡，100℃左右。用于炒虾仁肉丝类，保持食物滑嫩 五六成热：油面有肉眼可见的波纹，筷子下去立刻出现密集的气泡，150℃左右。用于家常小炒和炸物 七成热：油锅微微冒烟，200℃左右。适合复炸、淋油，让食物更酥脆 八九成热：大量冒烟。❌不建议用这个油温做食物，营养流失，还会产生致癌物 又太少就变煎了，根据炸物数量选择锅具和油深。个人经验：少量炸春卷、天妇罗，用薄锅，5-6厘米深油，薄的锅更容易控制油温。 批量炸芋头圆子、茄子米果、赣南鱼饼这种，用厚的锅深油对油温的稳定性更好。