大蒜剁成蒜末。皮蛋剥壳备用。 螺丝椒洗净去蒂，锅中不放油小火干煸，用锅铲按压，把青椒两面彻底煸透，差不多到焦黑状就可以了。 盛出用小刀刮去表皮黑膜（不严重的不刮），剁成青椒碎。
把青椒碎和蒜末放到碗中，放适量盐，生抽，耗油，白糖，味精，一点香醋，几滴麻椒油搅匀，尝一下味道进行调整。
锅中烧油，油热泼到碗中用筷子边搅拌边泼，放适量香油，把皮蛋放进去用手抓碎，抓成小块拌匀就可以了。 也可以把皮蛋切成西瓜块摆到盘中，青椒碎铺到中间，这样更好看一些，或者直接用锤把皮蛋和青椒捣成泥这样就是擂椒皮蛋。