50度温水（水龙头出水稍微烫热的温度）泡10分钟。
排骨用纸吸干水分
锅不加油，大火热锅，下排骨煎出油。出油少的话煎至两面金黄即可。此时煮一壶开水备用。
开水倒入锅中，差不多与排骨没过排骨（可以多一些，水多炖得烂）。加入一勺酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖（不喜欢太甜的放三勺糖），匀一匀，大火烧开后转小火，盖上盖子闷住。定时大概15分钟，开大火收汁。
此配方肉感紧致，如果想烂一些，可以加多一些水，小火再煮久一点（40分钟）。