排骨 姜 冷水下锅 煮沸 3分钟 然后捞出排骨； 倒油，小火，放冰糖，熬化，加入排骨翻炒； 然后加入山药翻炒，然后倒入2勺蚝油，4勺酱油，翻炒，4勺老酒，翻炒，最后倒入800的水，一开始倒了400太少了，加了2次水； 中火煮25分钟，然后加入盐、白糖、味精、大火翻炒收汁。