消耗红糖！红糖巧克力贝果(自研配方)

作者： HR萍

自己设计的配方，有厨师机很容易做，含水量比较大，不建议手揉

用料

• 水（面团） 140克
• 高筋面粉 210克
• 红糖（面团） 40克
• 盐 0.5克
• 可可粉（面团） 5克
• 黄油 18克
• 酵母 3.5克
• 混酵母的水 10克
• 馅料
• 可可豆 适量
• 红糖粉（每个面团需要） 5克
• 动物油 少少

消耗红糖！红糖巧克力贝果(自研配方)的做法步骤

步骤 1

红糖40g，可可粉5g，水140g，盐0.5g倒在一起，小火加热至糖融化，放凉！

步骤 2

先用10g水化开3.5g酵母，再混入放凉的糖水中

步骤 3

酵母糖水倒入面粉中，低档成团，冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天拿面团出来回温的同时，也把黄油拿出来稍微加热融化

步骤 5

面团稍微回温，厨师机打到粗膜，加融化的黄油，打至吸收（可以把面团撕成小块更容易吸收）最后状态可以扯出薄膜

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步骤 6

步骤 6

不是特别光滑也没关系，要求不高

步骤 7

分面团差不多75-80g一个，滚圆

步骤 8

擀成长方形，建议下部分⅓处不要加馅料，否则会烤制的时候爆裙边

步骤 9

我为了能有层次，在中心位置刷薄薄的猪油，无味，刷点黄油也行，更香。当然，不刷也行。刷完油，在中部撒上4g细碎的红糖，顶部⅙的地方可以撒巧克力，由上至下卷起来。底下收口捏紧

步骤 10

贝果整形手法网上很多参考，我整形比较慢，最后一个整完的时候我直接预热烤箱175度，再去煮面团。我没有留额外的时间发酵，因为进去热水也会帮助增温发酵。这里一共可以做5个，平均一个75-80g面团，加馅料之后大概每个重85g

步骤 11

开水烫30秒一面，烫的时候记得准备好烤箱，烫完尽快进烤箱

步骤 12

175度上下火，烤15-20分钟，整个烤制的最后的3分钟可以调到180-200左右，来控制上色程度，如果上色够深就不用调

步骤 13

出炉！

步骤 14

烤完表面不脆，因为有水汽，要马上转移到烤网上面风吹晾凉

步骤 15

因为有了猪油层，有效打开层次，看起来一圈一圈的内心，黑色是少许巧克力豆

步骤 16

放凉之后外壳脆脆的，美味

菜谱创建时间：2025-01-05 16:19:31