肉丝我买的是切好的。胡萝卜半根洗净去皮切丝。青椒一个洗净切丝。木耳泡发成大朵后，用清水冲洗，切丝备用。切好葱花、蒜末、姜末备用。 肉丝腌制：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉3克、淀粉1勺，抓匀，腌制半小时左右。 调制料汁：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉1勺，搅拌均匀，备用。
热锅热油，油多加一些，放入腌制好的肉丝中大火快速翻炒，炒至变色后，再翻炒2-3分钟，盛出备用，锅中留油。(此时，可另用小锅把木耳用开水焯3分钟左右，木耳焯过水可去除有害物质，且用开水焯过的热木耳在炒的时候可以防止蹦溅。)
用炒肉丝的油，放入胡萝卜丝翻炒，炒软，加入1勺豆瓣酱炒匀炒香。(根据自己口味，还可以加2-3个干辣椒，也不会辣。)
加入葱花姜末蒜末，青椒丝，刚焯过水的木耳炒熟。
加入肉丝翻炒均匀，再将调好的料汁倒入锅里，快速翻炒均匀，最后收汁，出锅！