腌肉。肉洗净切成1cm厚长条，准备生姜挤出汁，加入花椒泡水，肉里加入盐、生抽、蚝油、十三香，再加入少量生姜花椒水搅拌至肉充分吸收水份，腌20分钟以上。
制作面糊。面粉、生粉、水、蛋清搅匀，记得只取蛋清不要蛋黄，面糊不要加盐，加了容易冷了易回软。搅拌好再加入油搅匀，搅拌好的面糊有清晰的纹路，肉能挂上糊即可。
炸肉。面糊和肉混匀，锅里热油，放入筷子有密集的小泡就开始炸肉，肉一条一条下，放入不要立即搅拌，定型后肉会浮起来再翻动，小火4分钟，再中小火3分钟，中途多翻动几次，炸至表面微黄即可，一锅不要炸太多，下锅时避免粘连在一起，炸完一锅接着炸下一锅。所有酥肉全部炸好后再分几锅中小火复炸一次，复炸所需时间不到一分钟，注意观察酥肉颜色，炸至表面金黄即可。第一次炸肉已经基本熟了，复炸可以让酥肉更酥脆。复炸完就可以吃了，给小孩吃的太热更上火，我饭前1小时炸好，放凉了再吃很酥脆，吃剩的冷冻保存，孩子想吃再拿出来，好像没哪个孩子能拒绝小酥肉，我就怕吃多了上火不会给吃太多。