把常温牛奶和玉米油乳化，乳化合格的性状是酸奶状。加入13g白砂糖，我用的金砂糖，家里有啥就用啥了，没区别。
打入蛋黄和低筋面粉。戚风的面糊是“劲劲的，稠糊糊的”，跟蛋糕卷的“轻盈感”相反。因为戚风注重粉感和空气感。所以口感也不一样。
蛋黄糊保湿
蛋白刚刚分离出来就放进冷冻柜，这样的蛋白更稳定
蛋白高速打发成鱼眼泡，加入20g砂糖和七八滴柠檬汁，接着打发到发白细泡沫加入10g砂糖，再打发到有纹路加入5g砂糖。 砂糖和玉米油的量都可以减，但减完蛋糕状态肯定会发生改变，自己吃的不在乎状态是否完美可以减糖减油。这一步写的三次加糖主要写明的是分三次加入糖时蛋白的状态。
戚风的口感是有海绵空气感，回弹力高。所以我每次会把蛋白打到硬性发泡，这种直挺的尖尖。喜欢稍稍湿润口感的也可以打到小弯钩就停。
蛋白和蛋黄液混合
用的大鸡蛋，最终液体稍满。下次可以往4寸里倒点。用3只正常大小的鸡蛋也可以。
中下层，正常6寸温度：上下火150度，50分钟。 我的烤箱温度：预热上下火140，预热好以后，上火130，下火140，40分钟。然后上火155，下火150，再烤12分钟。 看蛋糕状态判断时间，顶部鼓起又稍微回缩且上色就好了。
戚风出炉以后，需要大力从5cm左右的高度摔3下。然后倒扣放凉～正常放凉是2个小时，完全凉透，再脱模。
我做戚风从来不纠结裂不裂，因为戚风的状态和口感来说，我觉得裂了的海绵感更强，更香～所以每次会故意打发硬态蛋白。
回弹感满分