西红柿选摸上去沙沙的微软的，汁水多。去蒂清洗后在底部刮一个不太深的十字刀，保留更多汁水。 烧水，切一颗蒜，水开放番茄，翻面使受热均匀，一分钟后轻松剥皮，对半切后斜着切，保留更多汁水。汁水多的大块点，汁水少的切粒。 新鲜鸡蛋可以看到蛋清的边缘。打散搅拌均匀，加入适量清水。油热倒鸡蛋。从底部往前面铲，差不多凝固了的话关火开始切，时间不要太久。 不洗锅，倒蒜炒香，先放番茄粒，一分钟后放入盐促进出汁，可以放一些番茄酱调味，再加入番茄块。盐分两次加不要加太多。加入胡椒粉、生抽、糖。不要把番茄炒得太软，保留一点颗粒感更好吃。