鲢花鱼头一只，放葱、生姜、味精、鸡精、酱油、料酒腌制好，泡椒切碎，放水冲洗，挤干水分，备用，生姜大蒜切末，起锅烧油，5分热，放入生姜大蒜爆香，放入泡椒，炒干水份，放鸡精、味精、鸡汁炒香，加入蚝油、蒸鱼豉油炒香。豆腐平铺底部，放上鱼头，把炒好的泡椒酱浇在鱼头上，上锅蒸12的分钟即可。