把肉切好，瘦肉7斤，肥肉3斤，灌香肠过肥过瘦都不好吃，严格控制7：3的比例。
把配料表里的调味品全部加入切好的肉里，搅拌均匀，有条件的可以腌制1到2小时，没有时间的也可以拌好就灌肠。
我是在卖肉的地方装的肠，这样比较方便，也可以自己在家里慢慢灌，那样花费时间多些，肠衣洗好，腌制好的肉开始灌肠。
灌好的香肠，用针或者牙签放气，就是用针到处扎一遍，这样防止不通气里面的肉坏掉，用棉线栓成一节一节的。
把放好气的香肠用晾衣架晾晒起来，放通风的地方，吹上15天左右，然后根据自己喜欢可以再熏制，也可以就这样洗干净蒸好来吃了，味道非常不错的。