以上材料腌制1个小时左右，控干水分，主要是控干料酒。
分次炸制，油热后把一次炸制的小河虾控干水分撒上淀粉，放到锅中大火半分钟左右，转中火4分钟左右，总体控制在5分钟。控油捞出。一次成型，不需要复炸。 注意油温不要太低。