清炖狮子头

作者： 鱼歌畅碗

对扬州清炖狮子头情有独钟，白色肉丸，入口即化，里边加点荸荠，汤里点缀青菜心，清爽不腻，营养齐全，一只就可以吃饱。曾经试着用五花肉馅做，但是口感真的不行，这次刀切五花肉丁，确实不一样，口感好极啦。

用料

• 五花肉碎 500克
• 盐 15克
• 胡椒粉 1克
• 味精 2克
• 生粉 15克
• 料酒 20克
• 清水 30克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 鸡蛋清 2个
• 杏鲍菇 150克
• 荸荠 120克

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

500克五花肉用刀切成丁。

步骤 2

葱姜切一下放在料酒里再加30克清水，抓成粘稠状，用于调馅

步骤 3

杏鲍菇切成丁

步骤 4

荸荠拍一下，然后揽两刀

步骤 5

肉馅加入盐，胡椒粉，味精和葱姜水后向一个方向搅打

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步骤 6

步骤 6

然后加入蛋清

步骤 7

加入杏鲍菇

步骤 8

加入荸荠，最后加入生粉，团成狮子头

步骤 9

这个量可以做8个，每个100克

步骤 10

水烧到起泡即可，将狮子头慢慢下入锅中，水中加入大葱和姜片及少许盐。

步骤 11

白菜叶覆盖在狮子头上，水烧开捻小火慢炖，一个小时就可以吃了，2个小时口感最好，入口即化。

步骤 12

白菜叶吸收了汤汁的味道，也很好吃。

菜谱创建时间：2025-01-01 19:32:20