4寸肉松戚风批量80s风炉

作者： 千凝学厨记

记录帖，每盒面糊约85克，配方可以做12个4寸纸盒蛋糕

用料

• 蛋黄糊 （鸡蛋60克左右）
• 鸡蛋黄 10个
• 细砂糖 50克（蛋黄糊用）
• 纯牛奶 140g
• 玉米油 80g
• 低筋面粉 170g
• 玉米淀粉 20克（蛋黄糊用）
• 蛋白糊
• 蛋清 10个
• 细砂糖 100g
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉 2小勺
• 配料
• 火腿肠丁 120g
• 香葱 小半碗
• 海苔肉松 约160克
• 丘比沙拉酱 4小包

4寸肉松戚风批量80s风炉的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清蛋黄，然后冷冻蛋清，蛋黄单独放，乳化牛奶+玉米油，然后筛入低筋粉+玉米淀粉。一字拌匀，再加入蛋黄，拌匀。

步骤 2

预热烤箱80s风炉模式170度预热，开始打发蛋清，一次性加入白砂糖，和适量柠檬汁，厨师机10档高速打发约2分钟，有纹路时加入玉米淀粉，再高速10档打2分钟，5-6档低速整理3分钟后再看状态。

步骤 3

取3分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白里翻拌均匀，每个纸盒先倒40克面糊，再撒上火腿，肉松，香葱，沙拉酱。再倒入445克封面震平，最后再撒一层上面的配料

步骤 4

喷壶喷水放入烤箱，风炉调到125度烤30分钟，再转135烤10分钟。出炉震下，倒扣，约1小时凉透打包。

步骤 5

倒扣放凉

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步骤 6

步骤 6

出炉打包

菜谱创建时间：2025-01-01 17:44:48