轻芝士蛋糕

作者： 凌沫儿

用料

• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 6个
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 100克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和奶酪放盘里隔水加热融化搅拌均匀至光滑无颗粒

步骤 2

大概是这种很顺滑的状态

步骤 3

离开热水，待奶酪糊放凉后加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

这是加入蛋黄搅拌均匀后的状态

步骤 5

加入融化后且放凉的黄油用手动打蛋器打至完全融化的状态（黄油记得提前放烤箱里加热至融化或者隔水加热至融化然后放凉）

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步骤 6

步骤 6

这是加入黄油后的奶酪糊打发至融合的状态

步骤 7

筛入低筋面粉，大力用Z字形手法把奶酪糊搅拌均匀

步骤 8

这是筛入面粉搅拌均匀后无面粉颗粒的状态

步骤 9

分离的蛋清提前放冰箱里冷藏一会更有利于打发，打发前加入几滴柠檬汁或者白醋。

步骤 10

用电动打蛋器开到最高档位打发至粗泡状态时加入三分之一的白砂糖继续打发

步骤 11

打发至光滑细泡时继续加入三分之一的细砂糖继续打发

步骤 12

蛋白糊最后出现纹路且非常细腻的状态时再加入剩下的三分之一白砂糖打发至至七分发泡的状态。

步骤 13

这是打发至七分发湿性发泡的状态，打蛋头拉起呈三四个手指长度的软性大弯钩。

步骤 14

把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀。

步骤 15

翻拌均匀的蛋糕糊倒入八寸模具里

步骤 16

用力震几下震出大气泡。

步骤 17

放入烤箱底层，最下面放一烤盘，里面装满水。上下火150度烤一个钟，烤完后立马倒扣在烤网上。（烤箱提前15分钟180度预热）

步骤 18

脱模后很漂亮，放冰箱里冷藏一夜再吃更好吃。

菜谱创建时间：2025-01-01 14:50:31