1.鲜春笋去皮煮透后顶刀切成圆片。 酿上鸡茸、青红椒米等制成金钱形，上笼蒸9分钟。 2.清汤加贝母、麦冬等上笼蒸20分钟， 调味扒在金钱笋上即可。
功能效用： 富含多糖类物质以及多种维生素的春笋与胆固醇含量非常低的去皮鸡肉一同搭配食用，可以对人体的胆固醇代谢起到良好的调节作用。此外在烹制时添加了麦冬、贝母等中药材，使菜肴具有滋阴清热、化痰熄风的功效。