选用新鲜的猪后腿肉，看颜色和纹理，猪前腿和五花颜色偏浅，后腿肉颜色深，新鲜的肉有光泽，有弹性。
将筋膜去掉切成长条，哈哈哈我懒没去筋膜，有功夫的可以去掉，按照菜谱里的调味料全部倒进肉里抓匀，一定要抓，方便入味，最后打个鸡蛋锁住水分。葱姜切成丝也加进去，最好腌制一晚上放冰箱冷藏。
裹面糊时按照面粉和玉米淀粉1:1混合，具体的量要看肉量，总之能保证每根肉条都能沾满面糊即可，最重要的是要说说面糊最佳状态，面糊应该比酸奶粘稠，舀一勺不能成线滴下来，就是一大坨的状态。
起锅烧油，油温大概70左右下入肉条即可，喜欢脆的就复炸一次。
复炸后的肉颜色更好看，更酥脆些，炖汤的时候也不至于松散
干吃的话就炸好了撒少于胡椒粉或者花椒粉，其余的可以晾凉储存起来。