帕帕罗蒂（咖啡面包）

作者： 食光记忆馆

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 245克
• 糖粉 30克
• 奶粉 15克
• 冰牛奶 160克
• 鸡蛋液 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• 盐 3克
• 咖啡酥皮：
• 无盐黄油（提前软化） 60克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋液 50克
• 咖啡粉（或者三合一咖啡粉40克） 8克
• 盐 2克
• 低筋面粉 60克

帕帕罗蒂（咖啡面包）的做法步骤

步骤 1

首先制作面团： 把冰牛奶160克，30克蛋液，三克酵母，15克奶粉，245克高筋面粉，30克糖，放入主锅，设置3分钟揉面。

步骤 2

再将软化到跟面团差不多状态的30克黄油，3克盐，放入主锅，设置4分钟揉面

步骤 3

揉出手套膜，如果没出膜，还可以再多加两分钟揉面。（所以切记，只要是液体的全部都要冰的，主锅也可以先放进冰箱冷藏）然后拿出来团圆放在容器里。第1次发酵到两倍大。

步骤 4

发酵完成后排气，均匀分成9个小面团。滚圆以后在烤盘上铺一张油纸依次放好。放烤箱。第2次发酵。（在烤箱底部放一碗冒热气的热水补充湿度）大概30分钟左右。

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

制作酥皮，把软化后的60克黄油，30克糖，我自己磨的5克咖啡粉(这里可以用一袋三合一咖啡粉。)全蛋液50克。低筋面粉60克。全部倒入主锅，设置20秒速度3混合。打开盖子，刮下锅壁的材料。在20秒速度3混合。

步骤 7

把烤箱预热到175度。把酥皮酱，挤在面包胚的最顶端

步骤 8

放入预热好的烤箱热风模式175度烤18分钟到20分钟左右。（根据自家的烤箱实际温度调整。）

菜谱创建时间：2024-12-30 20:00:01