瘦肉切0.5*0.5厘米粒状，肥肉和100克瘦肉打成肉泥，放冰箱冷冻2个时
糯米提前6个小时浸泡（或者提前一晚浸泡）到可以用手轻轻碾碎。
葱姜蒜花椒八角用250克开水泡半个小时然后隔渣取水，放冰箱冷冻半个小时。把所有调料放到肉泥里搅拌，250克葱姜水分次倒在肉泥里搅拌上劲。
肠衣用清水洗几遍，把盐清洗干净，再用白酒和清水浸泡半小时，然后逐条用自来水冲洗2遍。
把泡好的糯米、玉米、肉泥搅拌在一起
把拌好的糯米玉米肉泥装倒灌肠器里，挤出一点点肉沫再把肠衣套在灌肠器上，灌到6分满，（不要灌太满不然蒸的时候容易爆）。
灌好后用玉米衣或棉线分段扎好，然后用晾衣架晾到表皮不粘手（大概2~3个小时），不晾也行，晾了表皮就会脆一些。
糯米肠并排放到蒸屉上，锅里多放些水，大火烧开后转中火40分钟，再焖10分钟。
剪开分段可以马上吃，吃不完可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来蒸，煎，烤都好吃。