小白都会做的免揉漂亮气孔恰巴塔保姆级教程

作者： Li∩_∩lY

自认为是最最最最基础的恰巴塔，保姆级教材，家里没有厨师机的，小白也能上手。 皮薄大气孔，出炉手感轻飘飘空气感十足，第一次做，就有漂亮气孔了！ "学会了可以自行改成其他口味，那么免揉恰巴塔°基本功训练现在开始

用料

• 高筋面粉（波兰种） 100g
• 清水（波兰种） 100g
• 干酵母（波兰种） 1g
• 高筋面粉（面团） 300g
• 全麦粉 100g
• 清水 300g
• 干酵母 3g
• 盐 5g
• 橄榄油 18g

小白都会做的免揉漂亮气孔恰巴塔保姆级教程的做法步骤

步骤 1

波兰种 高粉，酵母，清水混合均匀，放入冰箱冷藏发酵过夜（12-16小时）

步骤 2

1. 高粉、全麦粉、酵母、盐混合均匀，加入清水和波兰种，翻拌至无干粉状态。 2. 加入橄榄油，翻拌至橄榄油完全吸收。

步骤 3

3. 室温静置30 分钟，醒发面团。

步骤 4

拉伸就，能看见薄膜

步骤 5

4. 第一次折叠：拉伸面团四边，向中心折叠，室温发酵30分钟水 5. 第二次拉伸折叠，冷藏静置30分钟 6. 第三次可以换抱叠，（即中间抱起面团，折一折，放回盆里，反复两三次），冷藏静置30分钟 7. 第四次抱叠，放冰箱冷藏发酵一晚（或室温发酵到2倍大）

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

8.揉面垫撒大量面粉

步骤 8

9. 摊开充分发酵好的面团

步骤 9

10.切成小份

步骤 10

烤盘铺上油纸，折成小格，防粘。

步骤 11

11. 烤箱预热230℃，烤18分钟

步骤 12

外脆内团

步骤 13

可以搭配任何食材

菜谱创建时间：2024-12-28 23:20:48