盆里加入高筋粉，千酵母、盐，水，拌匀，静置20分钟，折叠一次。室温22-26度 醒发20分钟，再次折叠一次，一共折叠3次，每次间隔20分钟。 三次折叠后，可以摊开加料，然后折叠装入发酵盒，静置40分钟，双边抱叠一次。 静置1小时后单边抱叠一次，继续静置发酵90分钟。 装入发酵篮，光面向下，发酵30分钟左右（或隔夜冷藏）按压缓慢回弹 冷冻1小时，方便割包。 披萨石＋蒸汽：面团连同烘焙纸滑到披萨石上烤。放在烤箱中下层。打3-5秒蒸汽更佳， 或者烘焙石板旁边放石子，石子上浇热水150g，上层倒扣一个烤盘。 或者模具里放上毛巾，烘烤前10分钟毛巾里倒入没过毛巾的热水，预热10分钟。 230度烤20分钟左右，取出烘焙石或毛巾，继续再烤10分钟。 铸铁锅：面团连同烘培纸放入铸铁锅，盖盖230度烤20分钟左右，去盖继续烘烤10分钟。铸铁锅需要提前1小时预热。 披萨石＋不锈钢盆：面团连同烘培纸放在烘焙石板上，扣上不锈钢盆，230度烤20分钟左右，拿去不锈钢盆，继续烘烤10分钟。