备菜： 冷冻鸡肉焯水，或者新鲜鸡肉反复清洗干净 用厨房纸把鸡肉水分吸干 洋葱 土豆 辣椒全部切成滚刀块 其中4瓣蒜切碎，和葱姜放一起 干料准备好
烹饪： 干净的锅加入满满两勺白糖/冰糖40g，加入2勺清水 开中火🔥，朝一个方向搅动，会出现密集大泡，并且开始变黄，立刻转为最小火🔥 当糖浆变成绵密的细泡沫，又出站大泡的一瞬间，倒入鸡肉，立刻翻炒均匀 开大火🔥，炒鸡肉，把水气炒干，每块鸡肉都带点焦边 下入葱姜蒜、1/3的洋葱，转中火🔥，炒香 洋葱微微变软，倒入干料、辣椒 出味后，转最小火🔥，加入满满1勺郫县豆瓣酱 炒香，淋入3勺生抽、1勺老抽，炒香，加入开水没过鸡块，转大火🔥 加入1/3茶勺盐，1茶勺白糖，1茶勺鸡精，1半绿辣椒 煮开后转最小火煮30分钟，下土豆，炖20分钟 大火🔥收汁，差不多了加入剩下的洋葱、辣椒，5头大蒜，炖1分钟，出锅