我用的是这种某音直播间买的一卤鲜的偏口鱼干，不是特别干的，顺丰冷链发货，一斤一包，这个是比较大的规格，也有更小一点的，价格会更加便宜，收到货后冷冻保存。
因为鱼干需要泡水，所以解冻和浸泡可以一步解决，吃的时候从冷冻室拿出来，拆袋后直接泡水，这个鱼都是去头去内脏的，非常干净，自己几乎不用处理，鱼鳍如果你看着难受可以修剪一下。 中途记得换几次水，我大约泡了一个小时。
浸泡完成之后，沥干水分，着急的话也可以用厨房纸巾吸干水分，给鱼身打上花刀。
大葱切段，姜切片，无需腌制，不用加任何调味料。
锅里加入少许食用油，葱姜爆香后，两面煎至焦黄。
根据自己的口味，可以撒上辣椒粉，花椒粉或者孜然粉。 偏口鱼除了当中一根主刺，没有其他小刺，不会吐骨头的小孩吃也非常安全，香酥可口，无论是配饭配粥都很好吃。