1，鱼: 盐搓洗鱼，剪掉鱼鳍鱼尾，鱼背脊椎骨切开两半，鱼牙齿抠掉，清洗，鱼背一字花刀不要太深 2，伤口撒2勺盐，白胡椒粉去腥，葱姜料酒搓出水，涂抹鱼身，腌制15分钟 3，配菜:香芹，洋葱，香菇，豆皮，宽粉，藕片，鸭血，豆芽，姜片，葱段，大蒜，火锅底料，豆瓣酱，干锅酱，青花椒，干辣椒段，孜然粒 4，水开后，洋葱和芹菜段直接摆盘铺垫不焯水，三勺盐配菜蔬菜焯水，再次开锅后煮30秒捞出，一定控干水分放在芹菜洋葱上方 5，鱼用干毛巾或者厨房纸两面把水擦干 6，锅烧热放入一勺油，放入姜片，鱼。鱼放入不要动它，鱼皮的定型后轻轻摇晃，煎好一面后趁其不备翻面，两面都金黄后放在菜上面 7，另起锅放油，放入青花椒，微微变色后放辣椒葱姜蒜，炒香后放入火锅底料豆瓣酱干锅酱，炒香后放入生抽酱油炝锅，倒入一罐啤酒，两大勺清水，水要没过鱼，开大火烧开放入适量盐，少于白糖，鸡精，多点胡椒粉，开锅后才汤汁浇在鱼上，可以加热吃了！