一斤肉，大概2肥8瘦，肥瘦分开切好，肥肉切成丁，瘦肉三分一部分切成小条，剩下的切成大块
把切好的肉放冷冻大概2小时，已经开始变硬的程度，连同63克水一起放入冰箱，水要冷冻出冰渣就行，我这冻的有点狠了，哈哈，不过不影响，最后也都打碎在里面了
家用绞肉机，先把肥肉丁部分搅打成绒状态
再加入瘦肉块、63克的冰渣水、所有的调味料，继续搅打成图上的泥，此时肉泥很粘稠，倒立都掉不下来
把肉丝部分，搅打几下，如图上的肉粒即可，这样吃的时候口感好一些，能吃出肉粒，不要搅打太过或者打成了泥
把肉粒和提前准备好的玉米粒加肉泥中混合均匀
混合好的肉泥要放冰箱冷藏两小时，或者冷藏过夜都行，这样能很好的激发出肉的胶质，吃起来更Q弹！
肠衣提前泡好，最好过夜，泡的久，撑得开些不容易破，反复冲洗一下，破的地方拿掉！不然蒸肠时容易爆！
用灌肠器开始灌肠，大概6-7分满即可，切勿装的太满，容易破，图上是刚刚灌好的状态，按扁是这样的，扎眼排气
分段系绳，按扁是为了让大家看一下状态，拿起来整理下捏捏整理整理就是圆滚滚了
全部做完以后要晾干表皮，这是天冷放阳台晾一晚上的状态，表皮干且不粘手。天气热的地方就用吹风机把表皮吹干吧！这是后期出现“脆皮”的关键！一定要吹干表皮！
吹干表皮以后好多空气可以看的很清楚，上锅之前再扎扎眼，排排气
水烧开后，调至最小火，上锅蒸，一定要是最小火，火候控制不好的话容易爆！时间35分钟
第一次做时灌的太满，火候也没控制好，还是破了两三个，所以这一步一定要注意！
第二次做时就很好了！蒸完以后，一个都没破，耶！
蒸熟的状态，晾凉以后打包好或者真空包装放入冰箱冷冻
吃的时候拿出来解冻，一定要解冻再做，平底锅小火慢煎，或者用烤箱、空气炸锅，插上签，开吃吧！ 煎或者烤的时候表面刷点油会更好些！
掰开看看