自用迷你古早

作者： 糯米丸子-7

用料

• 玉米油 35克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 8克
• 奶粉 5克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 36克
• 柠檬汁/白醋 1.5克
• 盐 1克

自用迷你古早的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到65～80℃

步骤 2

低筋面粉、玉米淀粉、奶粉过筛 倒入玉米油，Z字形轻柔搅拌至无粉状态

步骤 3

加入牛奶搅匀，再加入三个蛋黄Z字形轻柔搅拌（建议过筛） 烤箱上下火120℃预热

步骤 4

蛋白加入柠檬汁/白醋、细砂糖，中高速打发至湿性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

翻拌好的面糊从高处倒入模具，左右摇晃模具，使面糊表面平整，拿掉文件夹，烤箱中下层，水浴法烘烤，将蛋糕模放入烤盘中，注入1.5厘米冷水，烤箱门上夹一块干抹布 上火120°下火110°烤30分钟， 上火110°下火100°烤30分钟， 上火130°下火120°烤10分钟 正常情况上下火150°烘烤60分钟

菜谱创建时间：2024-12-27 10:56:56