茉莉花海派熏鱼

作者： 小食谱大味道

上海熏鱼虽是上海的传统美食，但最早的历史可以追溯到苏北地区。相传，由于鱼肉等食材不易保存，当地妇女便自创了一套“熬糖色”的方法——将冰糖、酱油等调料在锅里小火煨成浓稠的酱汁，再将炸好的鱼肉浸入其中入味。如此既能增加保存时长，又能丰富味道。后来，这种做法传入江浙沪地区，历经百年岁月，最终成为上海菜肴中的一颗明珠。

用料

• 排骨酱 20克
• 冰糖 5克
• 叉烧酱 20克
• 番茄酱 40克
• 大红浙醋 10克
• 麦芽糖 一小勺
• 陈皮 3克
• 草鱼 一条
• 葱姜料酒 适量去腥味

茉莉花海派熏鱼的做法步骤

步骤 1

把草鱼去骨留肉，切成小段加葱姜料酒腌制15分钟，去除血水洗净备用

步骤 2

把上面料汁比例调制完成

步骤 3

把油温度烧高，下入鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出备用

步骤 4

把调好的料汁放入锅里小火熬制浓稠即可

步骤 5

把炸好的鱼肉放在调好的料汁中，裹上料汁即可实用

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步骤 6

步骤 6

在家喜欢做精致菜品得小伙伴们，可以试着改刀装盘呦。谢谢大家！

菜谱创建时间：2024-12-25 14:53:47