鲜嫩不出水的韭菜鸡蛋饺子

作者： 俏妈的宝葫芦

韭菜鸡蛋饺子 嫩韭仙灵亲手栽，菜园三丈到锅台。 家禽嬎下白金蛋，一口鲜香皮里塞。 韭菜鸡蛋馅儿的饺子，卖点就是一口鲜，保留韭菜原汁原味，不过多添加调料。 这里先po出几个标准参考数据，做商用饺子、开饺子店的你一定要知道的。 1⃣️饺子皮直径：8.5厘米左右 2⃣️每个饺子皮重量：10克 3⃣️每个饺子馅重：14克 4⃣️500克韭菜，8个鸡蛋，大约需要500克面粉，能做70个饺子 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！ （原创菜谱，请勿抄袭）

用料

• ①饺子皮 👇
• 面粉 500克
• 凉水 220克
• 鸡蛋清 30克
• 盐 3克
• ②韭菜鸡蛋馅儿 👇
• 韭菜 500克
• 香油 20克
• 虾皮 10克
• 植物油 40克
• 鸡蛋 8个
• 耗油 20克
• 盐 10克
• 味精 1克

鲜嫩不出水的韭菜鸡蛋饺子的做法步骤

步骤 1

每次做饺子前先和好擀饺子皮的面，因为这个面醒时间长一点，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。注意，水煮的饺子都是冷水和面，没有温水开水之说，开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。 饺子皮的材料，全部称入和面盆里：中高筋面粉700克、凉水310克、鸡蛋清50克、盐5克。揉成三光面团，放一边醒面40分钟，这中间可以再揉两次，三揉三醒，饺子皮最地道。 这40分钟，来准备馅料吧

步骤 2

韭菜择好洗净，竖着放盆子边，通风干燥处，控干表面水分

步骤 3

8个鸡蛋打散

步骤 4

热锅热油40克，倒入鸡蛋液，筷子持续迅速画圈搅拌至凝固，关火

步骤 5

用铲子铲碎鸡蛋，或者剁碎

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步骤 6

步骤 6

加入虾皮10克，搅拌均匀

步骤 7

500克韭菜切碎

步骤 8

用20克香油或者植物油拌一拌（这一步目的是锁住水分，不出汁）

步骤 9

等鸡蛋彻底晾凉，马上要包的时候，再把韭菜加进来抄拌均匀

步骤 10

准备包的时候再加入蚝油10克、盐10克、味精1克，不要提前加盐，不然韭菜出水

步骤 11

抄匀，馅料就可以了

步骤 12

馅准备好，面也醒好了，非常光滑滋润

步骤 13

醒好的面，搓细长条，老手可以徒手揪剂子，注意收口要平整，大小要均匀，每个10克左右（新手可以用刮板切分）

步骤 14

剂子上撒一层干粉

步骤 15

用右手手掌根按扁剂子

步骤 16

鱼肚擀面杖，以中间点为支撑点，左手、右手轮流使劲，就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法（详见抖音视频慢动作）。饺子皮直径8.5厘米左右为宜

步骤 17

如果你是一个人擀皮和包制，擀好的饺子皮注意盖上保鲜膜防干

步骤 18

皮10克，馅料14克，按照自己擅长的包法捏合即可

步骤 19

皮10克，馅料14克，按照自己擅长的包法捏合即可

步骤 20

水开下入饺子

步骤 21

煮2-3分钟即可捞出

步骤 22

鲜

菜谱创建时间：2024-12-25 11:33:09