700g面粉➕350g温水➕3g盐。 放进厨师机，搅拌成团后，盖上布醒发。 面粉和水的比例大概是2:1。根据不同面粉的吸水性，自行调节。
醒面的时候，开始准备羊肉馅儿。 这次做的是羊肉胡萝卜馅儿的饺子，特别适合冬天温补。 羊肉在半冷冻状态放进料理机打碎。 胡萝卜削皮，放进料理机打碎。 姜削皮、葱洗净分别切成碎末。 一把花椒，加入适量水，倒入锅中，小火煮开，放凉。 将打碎的羊肉馅儿、胡萝卜、姜葱碎末倒入大碗中，让它们充分混合在一起。 接着，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油，一大勺的白胡椒粉、适量盐，搅匀。 然后，分三次加入放凉的花椒水。每次加入后，顺着一个方向搅拌。慢慢就能将肉馅儿搅打至上劲儿。
面团醒发好后，将其揉光滑。 分成两部分。 从中间旋开，让面团变成环状的、粗细均匀的长条。
将环状面团切开，揉搓成均匀长条。
分割成大小一致的剂子。
擀皮，多放些手粉。 尽量保证皮中间后，边缘薄。 这样不容易破皮。
放上拌好的羊肉馅儿，开包。
好友擀了一张又一张皮， 我们包了一个又一个🥟 太佩服她擀皮的功力，一人对仨人。
大锅，沸水，下饺子。 记住“三开三放”。 每次水沸后，倒入适量水，等待下一次水沸，重复三次。 煮好后，关火，加盖，焖上两三分钟。 这个步骤很重要，能让饺子皮吃起来更软乎。 刚出锅的羊肉饺子，真的太好吃了，羊肉鲜美的味道发挥到淋漓。一点膻味都没有，这个冬至完美！
注意：羊肉馅儿，不要放料酒。料酒不仅不能去除羊肉的膻味，还影响到羊肉的鲜味儿。