土豆淀粉250g，加入适量水搅匀，静置一小时备用。
里脊肉切厚片，刀背轻轻拍散，凉水浸泡一会儿清洗两遍。攥干水分，加入两克盐腌制一下。
准备辅料：少量胡萝卜切丝、少量大葱斜切丝、姜丝、4瓣蒜切片。 调糖醋汁：白糖90克、9度米醋75克、生抽5克、盐两克、少量淀粉，搅拌均匀备用。
浸泡好的土豆淀粉，把上面水倒出，留下面的淀粉，此时淀粉成非牛顿液体的样子。把肉放入土豆淀粉里，加入三小勺水，搅拌均匀。搅拌均匀后再加入适量豆油，再次搅拌均匀。
起锅烧油，油温烧高，差不多220度以上，下肉炸制酥脆捞出。 油温升高第一次复炸，10-20秒后捞出。 油温再次升高第二次复炸，炸至肉片有枣红色捞出备用。
起锅，热锅放少许凉油，全程大火、把糖醋汁搅拌均匀放入锅中，用手勺搅拌大约20秒左右，开始冒气泡，冒大泡时，加入肉和辅料，加入适量油，翻炒均匀出锅。