肉皮焯水，刮去猪毛和肥膘（这个很重要，不然影响后面的涨发），尽量不要有肥膘黏连，不要问我为什么知道，因为就是厚的地方，等会炸的时候会僵硬。可以切成麻将牌大小，用绳子穿起来。
晒干至透明，用手敲有响声，说明已经可以炸了。
我用了18CM的珐琅锅倒进一斤左右的色拉油，把晾干的肉皮用湿毛巾擦一下，直接冷锅冷油，开最小火。
几分钟以后，肉皮先回软，然后有小泡泡出现。
等到表皮泡泡有点多时，开中火
正反面勤翻，如果手速不快，可以留一个，其他的先捞出来。
泡泡有大小，把小的一面直接按向油锅，一会儿就膨胀起来了。
其实最好的肉皮在猪的臀部，皮比较厚，炸出来效果杠杠的，五花肉部位的皮薄，涨发就没有这种效果。
炸完直接进温水洗尽油腻，切成自己喜欢的大小，我做了皮肚腐皮白菜汤，鲜！
肉皮不能带肥膘，不然容易僵掉。油温先低后高。