鱼切边两边，背部相连，划刀花，料酒、生姜、盐腌制1-2小时。
鱼抹上油，放烤箱200℃、35分钟上下火烤，5分钟上火烤，表面焦黄。
边烤边准备配菜，烤到25分钟，放油，炒香姜、蒜，加郫县豆瓣酱、辣椒，再炒酸萝卜、酸辣椒、魔芋，加水煮开，放豆腐煮2分钟，放豆芽、金针菇煮1分钟，少许酱油。
倒到烤好的鱼面，放入烤箱烤10分钟。
晒上香菜，浇上热油，出锅开吃。